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天鹅掌门人何永智:市场回归的涅槃_kok在线

2020-10-29 16:20

本文摘要:正如何永智所说,天鹅已经成为老字号的火锅品牌。何永智说,辛锅的饮食流程是引导消费者按照西餐的饮食流程制作的。何永智指出,中国料理在海外的大众不是因为中国料理没有大众市场,而是大多数上岸中国料理的定位确实没有转移到海外的主流人员,其次中国料理的场景体验也没有确实考虑到海外消费者的兴趣。

何永智

在过去的30多年里,天鹅的命运就像过山车,从高歌猛进到沉默,成为人们眼中的老字号。但是,在沉默多年,坚决30年以上的单一品牌上市后,今年年初,这个老字号悄悄地在重庆牌。这个新品牌意味着什么?内参君独家对话天鹅掌门人何永智。

再生:市场回归的涅槃作为天鹅旗下的子品牌,辛火锅的第一家店进入重庆解放碑日月光广场的一家商业内。这是与传统天鹅火锅品牌风格完全不同的新品牌。除了荔枝味火锅配方的基因保存之外,火锅的转变可以说是完整的。

与传统的小天鹅火锅厚重的巴渝风格相比,辛火锅回头的是时尚、年长、西化的路线。天鹅锅仍然是全国火锅行业的着名品牌,但天鹅掌门人何永智需要这样的变化。▲辛火锅店在30多年的发展中,天鹅的单一品牌模式经历了消费的回报。80、90后成为社会消费主力后,烧结的品牌定位已接近80、90后。

正如何永智所说,天鹅已经成为老字号的火锅品牌。确实,这个贞老态的品牌复盖面积的所有天鹅火锅都期待复盖面积的客人,早就不能用力了,模糊的品牌定位使天鹅对自己的客人失去了粘性。

辛火锅这个新品牌也是根据这种情况产生的。突破口:创造性的饮食流程在火锅品牌计划中,何永智的女儿廖韦佳发挥了最重要的作用。

重庆嫩绿茶品牌的顺利操作者何永智指出,女儿的手需要为新品牌流通更好的国际化构想。第一个辛锅月开业后,像预想的那样,自然地反映了欧美的范围。火锅的定位是年长的客户,客户单价为60-80元,商业综合体、社区和路边是火锅需要开设的地方。对何永智来说,辣火锅是年轻人时尚的聚集地,有年轻人的地方有辣火锅。

但是,辛锅的定位已经不是精致的事情了,作为后进者的天鹅,如何用自己的想法切割成自己的市场呢?▲火锅主要荔枝味重复使用锅底锅的变量已经很少,何永智说。在这种看起来很坚固的情况下,辛火锅把火锅的饮食流程作为创造性的突破口。何永智说,辛锅的饮食流程是引导消费者按照西餐的饮食流程制作的。

例如,店内不领导消费者吃汤海鲜,不吃辣锅底的红肉,不吃蔬菜喝汤,最后不吃甜食。吃完后,服务员不建议消费者包锅底,回家后再吃。

这种过程的再生能否被多年的重庆火锅消费者拒绝接受何永智显然是一件容易的事。但是,辛锅可能不是最重要的。因为未来的发展焦点不在重庆。

目标:意图海外市场的国际市场是火锅未来重点发展的市场,何永智说。国内火锅市场竞争越来越激烈时,在国外,中国菜仍然是需要开发的蓝海。何永智指出,中国料理在海外的大众不是因为中国料理没有大众市场,而是大多数上岸中国料理的定位确实没有转移到海外的主流人员,其次中国料理的场景体验也没有确实考虑到海外消费者的兴趣。显然,用于火锅的小天鹅荔枝味重复使用锅底。

这种锅底是小天鹅在20世纪80年代开发的独家配方。它干燥、不辣、甜。

从味道和健康的角度来看,它自然具有转移到国际市场的基础和故事。传统的天鹅转入国际市场的短板,没有正确感受到海外消费者的消费属性。在火锅的制作中,如何将海外消费者熟悉的西餐饮食系统植入火锅成为最重要的重点。因此,采用的葡萄牙饮食设计顾问对火锅适合火锅饮食习惯的饮食体系后,经常出现辛火锅登陆的第二基因。

目前,辛火锅已经有了大致的登陆时间表。在何永智的想法中,辛火锅在重庆的第一家店主要是模板,将来重庆的主要商圈巴士不会有2~3家店。

今年6月,商业模式、菜肴、供应链等判别正确后,下半年辛火锅转入全国一线市场。明年,辛火锅主要攻击国际市场。战略:多品牌释放品牌势力对何永智来说,辛锅的出现只是天鹅饮食领域多品牌战略进入的第一步。餐饮市场开始重视正确细分市场后,这样的竞争开始实施多品牌战略。

▲天鹅锅现在出现天鹅第三品牌789小锅。何永智将其定位为类似下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步在传统的天鹅锅中,辛锅、789小锅三者频繁出现后,天鹅的多品牌战略已经有了明确的脉络。

传统天鹅锅主要以老字号为中心,面向高端领域的客户群。定位高品质、商务招待和旅游市场。

辛火锅以年长为主,面向中端领域的客人群。定位时尚、潮流、西式。

789小火锅以性价比为中心,面向大众白领客户。定位午餐和简餐。构成三品牌对火锅领域高中低端市场的全权复盖面积后,何永智指出,天鹅在火锅领域的深刻文化基础确实需要释放。

在火锅领域新站稳脚跟后,天鹅在非火锅领域的副牌也大大出现。内参:第一副牌辛火锅贴近市场的时间不晚何永智:虽然不晚,但是我们没有研究过,但是我真的很晚才能紧贴。

所以,无论是早还是晚,都要等准备好再做。因为做得早,做得快,所以不想浮现为什么要做这个问题也不好。对我们的团队来说,现在是紧密的时间。

但是,在市场上,辛锅的目标不是国内,而是国外,我不知道。内参:你对火锅的希望是什么?何永智:也没什么希望实现这个品牌的想法是我明确提出的,但是我没有告诉我怎么做,所以我女儿开展了前期的企划。如果让我做的话,天鹅的原始框架可能原始框架,也可能不能做年轻人需要的东西。内参:辛火锅和现在的天鹅锅在运行中没有冲突吗?何永智:前期运营时可能有些重合。

因为我们也指出,辛火锅品牌的频繁出现只是天鹅百货商店的升级,传统的天鹅百货商店不会改建,也不会变成辛火锅。这表明,以前我们的品牌定位不明确,所有地方都被称为天鹅锅,现在我们也在逐渐辨别。


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